[新潟県福祉保健部生活衛生課より]
▲▽アニサキスによる食中毒にご注意ください▲▽
アニサキスは、海産物に寄生する寄生虫で、タラ、サバ、イワシ、アジ、サケ、イカなどに寄生していることがあります。これらを生で食べることにより、まれに食中毒になります。
日本は、諸外国に比べ魚を生で食べる習慣があるため、アニサキスによる食中毒は多いようです。
アニサキスは、魚の内臓の表面やそれに接する腹壁の内面などに寄生して、寄生している魚が死ぬと，筋肉内に潜り込むため、死後時間が経った魚の方がハイリスクになります。
アニサキスが、生きたまま人間の体へ入ると、居心地の良い場所を求めて動き、胃や腸などの壁に進入します。このとき激痛が走るのです。
ただ、アニサキス自体は毒ではありません。そのため、死んでいれば、食べても害はありません。
アニサキスによる食中毒にならない確実な対策は、中心部までの十分な加熱又は十分な時間の冷凍（－20度以下で24時間以上（厚生労働省通知））です。
加熱する場合も冷凍する場合も中心部分まで十分に行ってください。
冷凍以外の方法では、新鮮なうちに内臓を摘出するなど、調理の際の一工夫も予防法として有効です。
また、アニサキスは、２～３cm程度あり、目で見ることができますので、注意深く見ることも予防には効果があります。
