▽▲ ウェルシュ菌による食中毒 ▽▲
先日、県内の飲食店で「ウェルシュ菌」という細菌による食中毒が発生しましたので、今回はウェルシュ菌についてお話したいと思います。
ウェルシュ菌は、人や動物の腸の中、土壌、下水など自然界に広く生息しています。
多数のウェルシュ菌に汚染された食品を食べると、約6～18時間後に腹部の膨満感を感じたり、腹痛や下痢を起こしたりします。
ウェルシュ菌は、通常は熱に弱いのですが、「芽胞」（がほう）と呼ばれる耐熱性の強い状態に変化することがあり、この状態になると100℃で6時間加熱しても生き残ることがあるため、通常の加熱調理で死滅させることは困難です。
ウェルシュ菌食中毒の原因食品として、前日に調理した煮物が多いのですが、これは加熱調理した後、生温かい状態で長時間放置したことにより、加熱工程を生き延びたわずかなウェルシュ菌が増殖したことによるものです。
したがって、ウェルシュ菌食中毒を防ぐためのポイントは、(1)調理後速やかに食べる、(2)加熱調理後に保存する場合は、小分けするなどしてすばやく20℃以下に冷ます、(3)食べる直前に中心部まで十分に加熱（７５℃・１分以上）するなどです。
[情報元：新潟県福祉保健部生活衛生課]
